Осетровая ферма, или «осетрариум», как называют производство сами хозяева, изначально планировалась как производство «для души», ну и, конечно, стола, но со временем, по мере освоения технологии пришли к выводу, что с таким продуктом не стыдно выходить и на широкий рынок, поэтому оформили предпринимательство и начали активную работу по формированию клиентской базы. «Во всем мире аквакультура – неотъемлемая часть производства рыбопродукции, в некоторых странах доля рыбы, выращенной на подобных предприятиях, в общем объеме потребления составляет более 40% и эта цифра постоянно растет. В России же доля такой рыбы не превышает и 10%»
